食用脱水蔬菜是否健康

      脱水蔬菜是指新鲜蔬菜经过烘干脱水加工后制成的蔬菜。脱水蔬菜易保存脱水蔬菜比新鲜蔬菜有点多。比如冻干工艺制成的蔬菜，不禁保持了蔬菜的色香味俱全，而且在很大限度上保存了蔬菜的维生素、蛋白质等营养物质，只要密藏包装后，就可在常温下长期贮存，运输和销售，三五年内都不会变形。由于这种蔬菜只有5%的含水量，因此质量轻、重量轻、可降低其经营费用。便于运输。以上优点也决定了脱水蔬菜的适应广，也方便调节供应。因此脱水蔬菜也成了人们方便，便捷食品的选择。那么，食用脱水蔬菜是否健康呢？
      1、不宜长期食用无论采用何种技术，都存在营养流失的问题。新鲜蔬菜经过脱水加工，残留的水分仅相当于原来的5%~10%，随着水分的丢失，维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和叶酸等水溶性维生素及抗氧化成分（蔬菜提供给人体重要的营养成分）也会大量丢失。因此失去其对人体应有的作用，提醒大家虽然脱水蔬菜方便，但是不宜长期食用。
      2、不宜过量食用人体平时从蔬菜、水果中摄取的是水分、维生素以及膳食纤维等多种营养成分。“无论采用什么技术，只要经过脱水加工，蔬菜和水果里的营养成分就会遭到破坏，一些水溶性维生素也会随之流失，只保留下膳食纤维。”杨红说，靠食用脱水果蔬来取代传统果蔬是不可行的，绿叶蔬菜和水果的营养成分都在水分里，脱水蔬菜脱水后营养会损失一大部分。
      3、在特殊环境下是好的选择脱水蔬菜一般用在军事航天及远洋航运等特殊环境下特殊人群的生活需求中。平常大家吃的都是新鲜蔬菜，是因为大家所在的生存环境允许新鲜植物存在。在战争中，士兵们往往要辗转多个战场或者区域，条件不允许新鲜蔬菜的摄取；宇航员们生活在失重环境下，只能食用经过压缩和特殊制作的食物，比如脱水食物；远洋航运过程中，新鲜蔬菜无法长期保存，这个时候，脱水蔬菜就用在特别的情况下及特殊的生存环境中。 
      4、食用多种类的  说了这么多脱水蔬菜的知识，那么脱水蔬菜到底有哪些呢？其实我们生活中到处都是脱水蔬菜，只要你仔细观察就会发现哦。干香菇，笋干，紫菜等，都属于又营养又美味的脱水蔬菜，经过科技的不断发展，脱水番茄，脱水香葱，脱水白菜等也屡见不鲜。所以大家在食用脱水蔬菜的时候不用担心营养的缺乏哦，上好的脱水蔬菜营养和口感都不会流失太多的。